怎么才能把掂锅学好?

掂锅是前后动作 然后借着锅的弧度掂 不是上下动作

掂锅,又叫掂勺,是一种中式烹饪技法,比较适合于少汁菜肴单位煸炒,可以使菜肴快速均匀受热。掂勺首先要有良好的臂力,如果你单手连锅都端不起来那就先换一把轻一点的锅吧(一朋友家的一把祖传铸铁锅将近20斤,我也颠不了)。什么!?不知道哪个锅轻?买便宜的就对了,或者用不粘锅(不粘锅的特富龙涂层为塑料材质并不适合中式的高温爆炒,主要是不健康)。炒什么菜?我记得我小时候(初中)第一次掂勺成功是用不粘锅摊鸡蛋饼,第一次成功以后我兴奋的玩了(掂勺)一下午,然后胳膊疼了一个礼拜。。。现在想想鸡蛋饼这东西熟了以后是很难掂散的,还真是时候练手,而且还能练胆。。。就算锅没接住一伸手也能补救回来。这就是我的第一次掂勺。后来有次炒西红柿炒鸡蛋(汤汁比较多)一掂勺汁全溅出来了,还被烫了个泡,这是我掂勺时的惨痛教训。掂勺一定只用在汤汁少的菜肴烹制过程中(专业厨师不算),或根据汤汁多少决定掂勺力度(其实被烫过一次之后,看到汤汁多自己就不敢掂了,用本sheng能ming掂勺就行)。最后熟能生巧,多练,刚开始动作幅度小一点不让菜飞出锅的高度,慢慢越掂越高,不出三顿饭就能有质的飞跃。掂勺要领,我是自己摸索的,可能比较适合我自己,有高手请指教。首先轻晃让菜聚拢在锅底中心位置。将锅略向后拉(蓄力)同时前倾,快速将锅前推同时锅快速后仰,菜会因为惯性延锅底向前滑动继而滑上锅沿(此时锅沿实际上是接近与地面垂直的,如果力度足够大的话菜就可以飞出锅沿了,然后想办法把菜接住一次掂勺就完成了。最后的最后,突发奇想,可以掂小张的烙饼或鸡蛋灌饼试试。

没事炒员工餐。

谢邀学徒?你要是学厨我可帮不了你,你用的肯定是双耳勺,我都是家里炒锅,我就是慢慢才练会一点点,慢慢来吧,找好技巧就好多了就这样

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